Come si produce l'Amarone della Valpolicella: cos'è il processo di appassimento?

Le uve (principalmente Corvina) vengono raccolte e poi lasciate appassire su graticci per 3-4 mesi, perdendo acqua e concentrando zuccheri e aromi. Si fermenta poi questa massa di uva passa: il risultato è un vino con struttura e intensità fuori scala.

Quanti mesi devono appassire le uve prima di diventare Amarone?

Circa 3-4 mesi, tradizionalmente da ottobre a gennaio-febbraio. Durante questo periodo le uve perdono fino al 30-40% del loro peso in acqua. È un processo lungo e costoso, ed è la ragione principale per cui l'Amarone non è economico.

Qual è la differenza tra Amarone e Recioto della Valpolicella?

Stesso metodo di appassimento, ma nel Recioto la fermentazione viene interrotta presto: gli zuccheri residui restano alti e il vino è dolce. L'Amarone fermenta fino in fondo ed è secco. Etimologicamente "amaro" contrapposto al "recioto" (dolce): letteralmente.

Quale grado alcolico ha mediamente una bottiglia di Amarone della Valpolicella?

Solitamente tra i 14% e i 17% vol: tra i rossi secchi italiani è uno dei più alcolici per disciplinare. Non è un vino da bere distrattamente: mezza bottiglia a cena è più che sufficiente.

Con quali formaggi e piatti si abbina l'Amarone della Valpolicella?

Selvaggina, brasato all'Amarone (classico), stracotto di manzo, costine di maiale. Sui formaggi regge stagionati importanti come Grana Padano affinato o Monte Veronese stravecchio. Evita piatti leggeri o pesce: l'Amarone li sovrasterebbe completamente.

Vini Amarone della Valpolicella | Acquisto online

🔍

Amarone della Valpolicella

275 risultati

Ferragù

Amarone

2018 · 75 cl

Amarone della Valpolicella — Acquista online al miglior prezzo

Amarone

Amarone Classico - 37.5cl

Amarone Classico

Amarone Classico 'Vigneto Monte Sant'Urbano'

Amarone della Valpolicella Riserva (Confezione)

Amarone Classico Riserva 'Leone Zardini' Pietro Zardini

Amarone Classico

Amarone Classico Viviani 2019

Amarone Classico Riserva 'Costasera'

Amarone Classico

Amarone della Valpolicella Classico DOCG Monte Lodoletta

Amarone della Valpolicella DOCG

Amarone della Valpolicella DOCG

Amarone della Valpolicella DOCG Cavolo

Amarone della Valpolicella DOCG L’Amarone

Amarone della Valpolicella DOCG Antonio Castagnedi 2019

Amarone della Valpolicella DOCG Monte Serea 2015

Amarone della Valpolicella DOCG Ciliegio 2017

Telos Amarone della Valpolicella DOCG 2020

Amarone della Valpolicella DOCG Campo dei Gigli 2017

Amarone della Valpolicella DOCG 2016

Amarone della Valpolicella DOCG

Amarone della Valpolicella DOCG Classico Campedel 2019

Amarone della Valpolicella DOCG Valpantena Graal 2016

Domande frequenti su Amarone della Valpolicella