Come si produce l'Amarone della Valpolicella: cos'è il processo di appassimento?

Le uve (principalmente Corvina) vengono raccolte e poi lasciate appassire su graticci per 3-4 mesi, perdendo acqua e concentrando zuccheri e aromi. Si fermenta poi questa massa di uva passa: il risultato è un vino con struttura e intensità fuori scala.

Quanti mesi devono appassire le uve prima di diventare Amarone?

Circa 3-4 mesi, tradizionalmente da ottobre a gennaio-febbraio. Durante questo periodo le uve perdono fino al 30-40% del loro peso in acqua. È un processo lungo e costoso, ed è la ragione principale per cui l'Amarone non è economico.

Qual è la differenza tra Amarone e Recioto della Valpolicella?

Stesso metodo di appassimento, ma nel Recioto la fermentazione viene interrotta presto: gli zuccheri residui restano alti e il vino è dolce. L'Amarone fermenta fino in fondo ed è secco. Etimologicamente "amaro" contrapposto al "recioto" (dolce): letteralmente.

Quale grado alcolico ha mediamente una bottiglia di Amarone della Valpolicella?

Solitamente tra i 14% e i 17% vol: tra i rossi secchi italiani è uno dei più alcolici per disciplinare. Non è un vino da bere distrattamente: mezza bottiglia a cena è più che sufficiente.

Con quali formaggi e piatti si abbina l'Amarone della Valpolicella?

Selvaggina, brasato all'Amarone (classico), stracotto di manzo, costine di maiale. Sui formaggi regge stagionati importanti come Grana Padano affinato o Monte Veronese stravecchio. Evita piatti leggeri o pesce: l'Amarone li sovrasterebbe completamente.

Vini Amarone della Valpolicella | Acquisto online

🔍

Amarone della Valpolicella

275 risultati

Valentina Cubi

Amarone della Valpolicella Classico DOCG Morar

2013 · 75 cl

Amarone della Valpolicella — Acquista online al miglior prezzo

Amarone della Valpolicella Classico DOCG Morar

Amarone 'Cavolo'

Amarone 'Gioé'

Amarone Classico 'Moropio'

Amarone della Valpolicella Classico 'Pruviniano'

Amarone Classico Riserva 'Sergio '

Amarone 'Selezione Antonio Castagnedi'

Amarone Valpantena

Amarone 'Pietro dal Cero'

Amarone della Valpolicella Classico Library

Amarone della Valpolicella Classico Vigneto Monte Sant'Urbano

Amarone della Valpolicella Anfora

Amarone Valpolicella DOCG Valpantena

Amarone della Valpolicella

Amarone della Valpolicella Cascina San Vincenzo

Amarone della Valpolicella Riserva

Amarone della Valpolicella Classico Il Bosco

Amarone della Valpolicella

Amarone della Valpolicella Classico Reius

Amarone della Valpolicella Classico

Amarone 'La Groletta'

Amarone Classico

Amarone Classico

Amarone Classico Magnum

Domande frequenti su Amarone della Valpolicella