Come si produce l'Amarone della Valpolicella: cos'è il processo di appassimento?

Le uve (principalmente Corvina) vengono raccolte e poi lasciate appassire su graticci per 3-4 mesi, perdendo acqua e concentrando zuccheri e aromi. Si fermenta poi questa massa di uva passa: il risultato è un vino con struttura e intensità fuori scala.

Quanti mesi devono appassire le uve prima di diventare Amarone?

Circa 3-4 mesi, tradizionalmente da ottobre a gennaio-febbraio. Durante questo periodo le uve perdono fino al 30-40% del loro peso in acqua. È un processo lungo e costoso, ed è la ragione principale per cui l'Amarone non è economico.

Qual è la differenza tra Amarone e Recioto della Valpolicella?

Stesso metodo di appassimento, ma nel Recioto la fermentazione viene interrotta presto: gli zuccheri residui restano alti e il vino è dolce. L'Amarone fermenta fino in fondo ed è secco. Etimologicamente "amaro" contrapposto al "recioto" (dolce): letteralmente.

Quale grado alcolico ha mediamente una bottiglia di Amarone della Valpolicella?

Solitamente tra i 14% e i 17% vol: tra i rossi secchi italiani è uno dei più alcolici per disciplinare. Non è un vino da bere distrattamente: mezza bottiglia a cena è più che sufficiente.

Con quali formaggi e piatti si abbina l'Amarone della Valpolicella?

Selvaggina, brasato all'Amarone (classico), stracotto di manzo, costine di maiale. Sui formaggi regge stagionati importanti come Grana Padano affinato o Monte Veronese stravecchio. Evita piatti leggeri o pesce: l'Amarone li sovrasterebbe completamente.

Vini Amarone della Valpolicella | Acquisto online

🔍

Amarone della Valpolicella

209 risultati

Tommasi

Amarone Classico Magnum

2021 · 75 cl

Amarone della Valpolicella — Acquista online al miglior prezzo

Amarone Classico Magnum

Amarone Riserva

Amarone

Amarone della Valpolicella Carlo Alberto Negri

Amarone 'Valmezzane' - Corte Sant'Alda

Amarone Classico

Amarone Classico

Amarone Riserva 'Ca' Florian'

Amarone 'Marne 180'

Amarone

Amarone Classico

Amarone Classico 'Vigneto Monte Sant'Urbano'

Amarone della Valpolicella Riserva (Confezione)

Amarone Classico

Amarone Classico

Amarone della Valpolicella DOCG Campo dei Gigli 2017

Telos Amarone della Valpolicella DOCG 2020

Amarone della Valpolicella DOCG Ciliegio 2017

Amarone della Valpolicella DOCG Antonio Castagnedi 2019

Amarone della Valpolicella DOCG Monte Serea 2015

Amarone della Valpolicella DOCG

Amarone della Valpolicella DOCG 2016

Amarone della Valpolicella DOCG La Corte del Pozzo 2018

Amarone della Valpolicella Brolo del Figaretto DOCG Valpantena 2016

Domande frequenti su Amarone della Valpolicella