'Bayt'

Il ‘Bayt’ della realtà vitivinicola Vite ad Ovest è un vino bianco leggermente macerato prodotto in Sicilia secondo una visione produttiva fondata sulla sostenibilità . Infatti, la conduzione agronomica adottata dalla cantina Vite ad Ovest si basa su pratiche altamente rispettose della natura con i suoi cicli. Tra queste figurano il sovescio e l’inerbimento, nonché la totale esclusione dell’impiego di prodotti chimici di sintesi, con le erbe infestanti che vengono contenute tramite interventi manuali. Inoltre, a partire dal 2018 l’intera tenuta è certificata biologica. Vite ad Ovest ‘Bayt’ è un Grillo in purezza da viti allevate seguendo i principi dell’agricoltura biologica certificata all’interno della contrada Baiata, nel territorio di Marsala. Il vigneto ha 15 anni di età e poggia su terreni formati da calcareniti e sabbia, collocati a un’altitudine di 100 metri sul livello del mare. Alla vendemmia manuale, che si svolge durante la seconda decade di settembre, seguono 2 giorni di macerazione pellicolare delle uve. La conseguente fermentazione alcolica si realizza in maniera del tutto spontanea tra vasche di acciaio inox e botti di castagno, medesimi contenitori vinari dove la massa resta a maturare sulle fecce nobili per 6 mesi prima dell’imbottigliamento, effettuato senza previa filtrazione o chiarifica. Nel calice, il Grillo ‘Bayt’ di Vite ad Ovest rivela una veste giallo paglierino brillante dai bagliori dorati. Al naso affiorano gradevoli sentori di frutta a polpa bianca, agrumi e fiori di zagara, supportati da evocative sfumature minerali saline . Fresco e bilanciato il gusto, di ottima scorrevolezza, caratterizzato da una bella freschezza e mineralità ad accompagnare la chiusura. Per via dei suoi netti richiami iodati, questo Grillo si presta ottimamente all’abbinamento con la cucina di mare, ancora meglio se della tradizione trapanese.