Passito di Pantelleria DOC Sangue d'Oro 2022 Carole Bouquet

Il Passito di Pantelleria Sangue d’Oro è un vino dolce mediterraneo prodotto sull’isola di Pantelleria da uve Zibibbo, espressione di un progetto nato dall’amore di Carole Bouquet per l’isola e per la tradizione del passito. La tenuta si trova in contrada Serraglia, ai piedi della Montagna Grande, su terrazzamenti con muretti a secco e suoli vulcanici, dove i vigneti ad alberello custodiscono un patrimonio viticolo autentico e prezioso. La vinificazione prevede una lavorazione lunga e meticolosa, con raccolte successive delle uve destinate all’appassimento e alla produzione del vino fermo. Le uve vengono essiccate al sole e al vento, concentrando zuccheri, acidità e aromi, quindi una parte viene vinificata con macerazione sulle bucce e una parte aggiunta gradualmente al vino tramite macerazione per infusione, prima della pressatura, della maturazione in acciaio inox e dell’imbottigliamento. Al naso esprime un profilo complesso e avvolgente, con aromi di fichi secchi, mandorle e albicocche disidratate, accompagnati da sfumature dolci e mediterranee. Al palato è denso, intenso e persistente, con una ricchezza aromatica profonda, una dolcezza equilibrata e una lunga scia finale che valorizza la naturale concentrazione delle uve appassite. Si abbina perfettamente a pasticceria secca, crostate alla frutta, dolci alle mandorle, formaggi erborinati e foie gras.