Valpolicella Classico Superiore TB

Rosso fermo dal Veneto, 15,5% vol, prodotto da Tommaso Bussola. Uvaggio 55% Corvina, 40% Corvinone, 5% Rondinella, annata 2018. Un Valpolicella Classico Superiore che nasce nel cuore della Valpolicella Classica, con vigneti tra Negrar e San Peretto. L'uva viene pigiata verso la metà di ottobre e le fermentazioni vengono innescate subito con lieviti selezionati. Fermenta a temperatura ambiente, viene svinato dopo 15 giorni con un residuo zuccherino di 15 g/l. A Febbraio rifermenta sulle vinacce dell’Amarone per 1 settimana. Affinamento in botti di rovere francese da 500 litri di secondo passaggio per il 65%, mentre per il restante 35% in barriques. Dopo circa 33 mesi di permanenza in legno viene assemblato. Messo in bottiglia a gennaio, e lasciato ad affinare per sei mesi prima dell’immissione del prodotto sul mercato. Intenso l'olfatto di spezie scure e cenni fumé su timbro fruttato di prugna e amarena. Poi note floreali appassite e percezioni di sottobosco. Cenni balsamici, cacao ed erbe aromatiche in chiusura. Il sorso è imponente, con tannini presenti ma ben dosati, ottima la progressione e lungo è il finale con ampie percezioni minerali.