Thymiopoulos Kayafas 2019

Cantina fino a 29 anni. Si consiglia di decantare per un'ora.

L'azienda vinicola Thimiopoulos è stata fondata all'inizio degli anni 2000 da Apostolos Thymiopoulos, noto come il Gran Maestro dello Xinomavro, il vitigno rosso più iconico della Grecia. La sua azienda possiede vigneti nell'angolo sud-orientale della regione DOP di Naoussa e produce anche una serie di vini da un solo vigneto che riflettono la diversità del terroir della zona.

Le uve Xinomavro provengono dal vigneto singolo Kayafas, situato ad un'altitudine di 180 metri vicino al villaggio di Trilofos. Qui le viti, vecchie di oltre quarant'anni, sono radicate in terreni calcarei e godono di un clima caldo rinfrescato da fresche brezze provenienti dal mare e dal monte Vermio. Queste condizioni favoriscono la perfetta maturazione fenolica dello Xinomavro e contribuiscono al suo sviluppo aromatico. Dopo la vendemmia, la fermentazione avviene con lieviti indigeni (20% a grappolo intero) e il vino finito affina per un anno in botti di rovere da 500 litri.

Nel bicchiere, il vino rivela un colore rubino intenso e profondo con riflessi porpora brillanti. Il profilo aromatico è ricco e complesso, con note di ribes rosso, lampone, amarena e fragola, seguite da sentori di lavanda, peperone e pomodoro, su un fondo di liquirizia, tè e noce moscata. Al palato è corposo ed equilibrato, con un'acidità rinfrescante e tannini maturi. Il finale è lungo e complesso. Da provare con agnello arrosto o manzo alla bourguignonne.