Passerina 'Ulisse'

Profilo gustativo

Descrizione

Il vino bianco ‘Ulisse’ Passerina di Tenuta Ulisse spicca per i suoi profumi soavi che richiamano i fiori, gli agrumi e la frutta a polpa bianca, qualità legate proprio al vitigno. L’appellativo “Passerina” deriva dai passeri, uccelli particolarmente ghiotti di quest’uva, con il suffisso “-ina” che fa invece riferimento alle ridotte dimensioni degli acini. Questa varietà è stata a lungo impiegata quasi esclusivamente in uvaggi con altri vitigni più popolari, sebbene in tempi recenti sempre più realtà, tra cui Tenuta Ulisse, hanno optato per vinificazioni in purezza. Infatti, l’interesse dietro alla Passerina è da ricercare nella sua notevole capacità di accumulare zuccheri all’interno delle bacche senza però perdere in acidità, con il risultato di vini freschi e ben bilanciati. La Passerina ‘Ulisse’ di Tenuta Ulisse ha origine da sole uve Passerina coltivate in provincia di Chieti. Una volta raccolti, i grappoli vengono selezionati con cura e quindi immessi nel tunnel di raffreddamento per abbatterne la temperatura e favorire la conseguente operazione di criomacerazione, mirata a esaltare la componente aromatica delle uve. Seguono la diraspatura e pressatura delicata in ambiente inerte, con il mosto così ottenuto che va incontro a illimpidimento statico a freddo prima della lenta fermentazione alcolica in serbatoi di acciaio inox a una temperatura controllata di 11 °C. Sempre in acciaio il vino resta a maturare qualche mese prima dell’imbottigliamento finale. La Passerina ‘Ul

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