Valpolicella Ripasso Superiore DOC 2017 Tenuta Delo

Il Valpolicella Ripasso Superiore della Tenuta Delo nasce nella zona storica della Valpolicella, da una selezione meticolosa di uve tradizionali autoctone quali Corvina Veronese, Rondinella e Oseleta. La raccolta si svolge a mano nel mese di settembre. La fermentazione si svolge con macerazione a contatto con le bucce per 10 giorni all'interno di contenitori di acciaio e cemento. Il vino riposa fino a gennaio-febbraio, dopodiché rifermenta sulle vinacce dell'Amarone appena svinato secondo l'antica tecnica del Ripasso acquisendo un corpo robusto e una notevole complessità aromatica. Segue maturazione di 12 mesi in botti di rovere di Slavonia, completato da ulteriori 4 mesi di affinamento in bottiglia. Appare alla vista di colore rosso rubino intenso. Al naso colpisce per le intense note di ciliegia matura, unite a note di legno e vaniglia a completare il bouquet olfattivo. Al palato si presenta secco e strutturato, con tannini ben levigati. Ottimo per accompagnare i primi piatti a base di pasta e i salumi. Si presta all'abbinamento con selvaggina e formaggi stagionati.