Cebreros DOP Pegaso Granito

Pegaso Granito è un vino rosso prodotto da Telmo Rodríguez nel villaggio di Cebreros, nel cuore della Sierra de Gredos, ottenuto esclusivamente da uve Garnacha provenienti da due parcelle selezionate: El Robledillo ed El Mojón. Le viti, molto vecchie e a bassa resa, vengono coltivate secondo i principi dell'agricoltura biologica e vendemmiate manualmente in cassette per preservare l'integrità del frutto. La vinificazione avviene con lieviti indigeni e il vino affina per un periodo compreso tra i 18 e i 24 mesi in botti di rovere francese, provenienti da foreste diverse. Questo lungo affinamento consente al vino di sviluppare complessità e armonia, rispettando le caratteristiche del vitigno e del terroir. I suoli sono granitici, di origine magmatica, poco profondi e a bassa capacità di ritenzione idrica, situati a un’altitudine tra gli 800 e i 1000 metri. Nel calice si presenta con un profilo verticale e vibrante, con tannini presenti ma ben integrati, sostenuti da una vivace freschezza. Al naso e al palato emergono intense note di frutti di bosco selvatici, prugnoli e mirtilli, accompagnate da delicati sentori floreali ed erbe di montagna, per un'esperienza gustativa equilibrata e succosa. Si abbina magnificamente a carni rosse alla brace o selvaggina arrosto.