Cebreros DOP Las Violetas

Las Violetas è un vino rosso prodotto da SotoManrique in un paraje singolare di Cebreros, nella Sierra de Gredos. È ottenuto da viti ad alberello di Garnacha, coltivate a 950 metri di altitudine su suoli granitici poveri, in un contesto ambientale unico che contribuisce all’espressività e all’identità del vino. La fermentazione avviene spontaneamente in tini di cemento, con il 15% delle uve vinificate a grappolo intero, a temperatura controllata tra i 18 e i 26°C. Segue un affinamento di 14 mesi in botti di rovere. La fermentazione malolattica si sviluppa in modo naturale e l’imbottigliamento avviene con filtrazione leggera e livelli molto bassi di solfiti. Alla vista si presenta di colore ciliegia brillante con intensità medio-bassa. Al naso offre intense note floreali e speziate con un carattere mediterraneo. In bocca ha buona intensità e corpo, accompagnati da una finezza ed eleganza che promettono un’eccellente evoluzione nel tempo. Si abbina bene a piatti della cucina mediterranea, arrosti leggeri o formaggi stagionati.