Sessantanni Old Vines 2019 Primitivo di Manduria DOP San Marzano

Che tipo di vino è Il Sessantanni Old Vines di San Marzano è un vino rosso prodotto in Puglia esclusivamente da uve Primitivo. Questo vino, che appartiene alla denominazione Primitivo di Manduria, si distingue per un profilo morbido e corposo . La vinificazione tecnica, unita all’affinamento in legno, conferisce una solida struttura e un tannino definito per esprimere chiaramente le peculiarità della tipologia. Al palato mantiene un sorso intenso e pieno, caratterizzato da note speziate riconoscibili e da un’ottima persistenza. Da dove proviene Questo Primitivo di Manduria nasce da vecchie viti situate nei comuni di San Marzano e Sava. Il territorio gioca un ruolo centrale nello sviluppo delle uve Primitivo, coltivate in quest’area per ottenere rossi di elevata concentrazione . La specifica collocazione geografica permette alle viti di produrre grappoli capaci di restituire un vino dal frutto maturo, dotato di una struttura solida e di un impianto tannico integrato , che riflette in modo coerente l’ identità vitivinicola pugliese . Come viene prodotto La produzione inizia con la raccolta manuale delle uve Primitivo verso la seconda metà di settembre. La fermentazione avviene in rotovinificatori a una temperatura controllata tra i 24 e i 26 °C per circa dieci o quindici giorni, così da favorire la corretta estrazione delle componenti cromatiche e fenoliche. Al termine della fermentazione, il vino affina in barrique per 12 mesi così da definire l’assetto strutturale e aromatico finale. Note di degustazione Alla vista si presenta con un colore rosso rubino intenso , caratterizzato da una tonalità profonda. Al naso si apre con profumi chiari di prugne e ciliegie, arricchiti dalle note speziate di tabacco che derivano dal passaggio in legno. Al palato risulta morbido e corposo , sostenuto da tannini nobili e bilanciati. Il finale prolungato lascia emergere un retrogusto di cacao, caffè e vaniglia , a conferma dell’intensità e della coerenza aromatica della degustazione. Con cosa si abbina L’intensità del profilo lo rende molto indicato per accompagnare carni rosse e selvaggina , perché bilancia adeguatamente le preparazioni più saporite e strutturate. Si rivela un accostamento adatto anche per primi piatti intensi , in particolare quando i sughi di carne richiedono un vino strutturato e persistente. La ricchezza delle note terziarie lo qualifica ugualmente come vino da meditazione , da apprezzare singolarmente per le sue sfumature aromatiche complesse. Quando servirlo Il Sessantanni Old Vines è indicato quando si desidera un sorso pieno e persistente , che si mantiene costante e appagante nel calice. È la scelta coerente per un menù incentrato su carni rosse e selvaggina, capace di tenere testa a un profilo aromatico deciso . Risulta altrettanto indicato per una degustazione lenta , situazione che permette di cogliere l’evoluzione delle note terziarie e il contributo dell’affinamento in barrique per valorizzare la complessità del rosso.