Salento Moscato Passito Polline

Il Moscato Passito del Salento Polline è un vino bianco dolce prodotto da San Marzano, nel Salento, Puglia, a circa 130 metri sul livello del mare. Il vitigno utilizzato è il Moscato, coltivato a spalliera su terreni di medio impasto tendenti al sabbioso, ricchi di scheletro e marne calcaree. Il clima è caratterizzato da elevate somme termiche e una piovosità medio-bassa. Dopo la raccolta manuale effettuata nelle prime ore del mattino durante gli ultimi dieci giorni di agosto, le uve vengono appassite per circa due settimane in fruttaio. La pigiatura soffice sottovuoto precede una fermentazione alcolica di due settimane in silos d’acciaio a temperature tra 16°C e 18°C. L’affinamento prevede che l’80% della massa resti in acciaio, mentre il restante 20% matura in botti di rovere francese per quattro mesi. Alla vista si presenta con un colore giallo paglierino brillante con riflessi dorati. Al naso si percepiscono freschi sentori di fiori bianchi, accompagnati da note di pesca e albicocca mature con una sfumatura di vaniglia. Al palato è dolce e fragrante, con persistenti note fruttate bilanciate da un tocco morbido di miele e una piacevole freschezza. Si abbina perfettamente a pasticceria secca e dolci da forno, offrendo un’esperienza unica anche come aperitivo o ingrediente per cocktail.