Rosso di Montalcino La Cerbaiola

Che tipo di vino è Il Rosso di Montalcino a denominazione di origine controllata firmato Salvioni - La Cerbaiola è un vino rosso che esprime appieno il carattere autentico del Sangiovese Grosso coltivato in Toscana. Fermentato in acciaio e affinato in botti di rovere, questo vino si presenta con un colore rubino che varia a seconda dell’annata e rivela un profilo aromatico intenso, in cui note di sottobosco e ciliegia matura si intrecciano a sentori di mirtillo, grafite, tè nero e cipria. Al palato offre un sorso teso, equilibrato e avvolgente, sostenuto da una piacevole freschezza e da un tannino setoso che accompagna un finale lungo e persistente. Grazie alla sua armonia, si abbina in modo eccellente ai piatti della cucina locale, esaltando carni rosse succulente, grigliate e selezioni di formaggi stagionati. Da dove proviene Le uve nascono su tre appezzamenti sulla collina di Montalcino, tra 420 e 440 metri di altitudine. I vigneti, esposti a sud e sud-est, godono di costante ventilazione e di un microclima ideale. Le viti affondano le radici nel galestro, un suolo scistoso e ricco di calcare che conferisce al vino una precisa identità territoriale. La gestione agronomica punta su rese molto basse per garantire un profilo qualitativo elevato. Come viene prodotto La raccolta avviene dopo un’attenta valutazione del grado di maturazione. Il mosto svolge una fermentazione spontanea con lieviti indigeni in tini di acciaio per circa un mese, durante il quale vengono effettuati rimontaggi e délestage per gestire al meglio le temperature. Successivamente, il vino compie naturalmente la fermentazione malolattica per poi maturare in botti grandi di rovere di Slavonia per circa dodici mesi. Questo percorso si conclude con un ulteriore affinamento in bottiglia, restituendo un’espressione vibrante e longeva, pronta per essere apprezzata a partire dal secondo anno successivo alla vendemmia. Storia e curiosità Frutto della passione della famiglia Salvioni, da oltre un secolo proprietaria di una storica farmacia, questo Rosso di Montalcino DOC rappresenta una rara e autentica eccellenza toscana. La sua produzione avviene solo nelle annate con quantità sufficienti o quando le uve non sono destinate al Brunello. Il vino riposa per circa 12 mesi in botti di rovere di Slavonia, custodite tra la tenuta e le cantine della dimora di famiglia. Questo sapiente affinamento dona al Sangiovese Grosso una vibrante eleganza, trasformando la storia in un assaggio setoso e avvolgente.