AbbinamentoPesce, carni bianche; da provare con le capesante.
Descrizione
E’ bello sapere che la particella da cui nasce questo vino, Les Saint Jacques, si chiama così poichè ubicata lungo l’antica via dei pellegrini che conduce a Santiago di Compostela, e alla cattedrale dedicata a San Giacomo. La proprietà non è della maison, che acquista le uve dal 2001: uve Chardonnay cresciute su un suolo ricco di argilla e di marna calcarea, che contribuisce alla straordinaria mineralità, alla croccante acidità, al profumato bouquet fruttato e floreale di questo sontuoso vino bianco, testimone di un grande terroir e della indiscussa bravura della storica cantina Albert Sounit.
VinificazioneVendemmia manuale; fermentazione con lieviti autoctoni, affinamento a contatto con le fecce fini per dieci mesi in botti nuove per il quindici per cento. Il vino affina quindi due mesi in acciaio prima di essere imbottigliato senza filtrazione.
