AbbinamentoAperitivo, primi e secondi delicati a base di pesce, formaggi freschi.
Descrizione
La collezione “Riserve” di Angelo Negro e Figli raccoglie i vini più pregiati della cantina, prodotti solo nelle migliori annate e particolarmente curati, massima espressione del territorio di origine.
Le uve arneis per il Perdaudin sono coltivate nei vigneti dell’antico Podere di Audino, su un suolo di origine marina che regala al vino la mineralità tipica dei vini del Roero. I grappoli sono pressati direttamente, senza macerazione, la fermentazione avviene in acciaio, così come l’affinamento, che è protratto per sette mesi “sur lies”. Acacia, fiori d’arancio, pera e ananas sono i profumi che affiorano da questo elegante vino bianco, ideale per l’aperitivo e per delicati piatti a base di pesce.
VinificazioneVendemmia manuale nel mese di settembre, macerazione assente e pressatura diretta delle uve, fermentazione in acciaio inox a 15-17 gradi e affinamento in acciaio inox con battonage per 7 mesi “sur lies” .
