Per il Sangue del Diavolo il novanta per cento delle uve è lasciato surmaturare in pianta, mentre il rimanente è posto ad appassire in fruttaio per quaranta giorni. In cantina poi il vino da uve surmaturate affina due anni in botte mentre quello da uve passite matura in barriques per dodici mesi.
Si ottiene alla fine un vino rosso dal colore denso e compatto, profumato di prugna, more e ciliegie, oltre che di spezie quali cannella, pepe e vaniglia. L'importanza dei tannini e la misurata acidità lo rendono in grado di sostenere ed esaltare elaborati piatti di carni rosse e selvaggina.
VinificazioneMacerazione di 20-25 giorni su tini di legno, fermentazione malolattica appena dopo la svinatura con batteri selezionati; affinamento: 2 anni in botte per le uve surmaturate in pianta, un anno in barrique per le uve passite in fruttaio. Affinamento in bottiglia per sei mesi prima della messa in vendita.
