Tai Rosso Daniele Portinari

Il Tai Rosso è una creazione autoctona di Daniele Portinari, che cresce ad Alonte, in provincia di Vicenza. I maestosi Colli Berici accolgono le uve che questa cantina alleva con metodologie rispettose dell’ambiente e del territorio, adattandosi ai cicli naturali della vite e limitando, attraverso la sperimentazione, quanto più possibile tra un’annata e l’altra, l’utilizzo di agenti chimici di natura tossica, sia in vigna che in cantina. Per queste motivazione, Daniele ha deciso di entrare a far parte di Vinnatur, associazione che si occupa di mettere in contatto i vignaioli che condividono questo tipo di filosofia ed opinione, per alimentare la circolazione di idee che aumentassero l’esperienza da praticare in vigna. Il Tai Rosso affonda le proprie radici su terreni argilloso-calcarei e Daniele Portinari lo alleva a guyot in maniera che i filari siano facilmente vendemmiabili a mano. Le uve subiscono una lunga macerazione di 21 giorni sulle bucce, per aumentare l’estrazione della componente  cromatica, e la fermentazione avviene spontaneamente attraverso l’esclusivo utilizzo di lieviti indigeni. Dopo un periodo di decantazione in vasche di acciaio, viene trasferito in botti di rovere francese grande dove rimane, per un breve periodo, fino all’imbottigliamento. L’utilizzo di anidride solforosa, se non evitato, avviene in basse dosi e non subisce alcun tipo di fermentazione. Daniele Portinari, con il suo Tai Rosso, ci regala la grande esperienza di un frammento di Veneto in un calice. All’apparenza di un rubino brillante con alcune venature aranciate, presenta calde note di ribes nero, lampone e mora matura, quasi sotto spirito, che si accompagnano ad alcune sensazioni floreali meno evidenti. La struttura è piena , con un corpo ed un calore avvolgenti, la nota dolce ben si equilibra con quella fresca, per lasciare una sensazione compiuta e soddisfacente. È un intero territorio portato in un calice, una testimonianza unica che termina nei suoi confini.