Cerasuolo di Vittoria

Se metti un piede nelle sabbie rosse di Dorilli, torni a casa con le scarpe color mattone e il naso pieno di profumo di ciliegia: è il primo assaggio, senza bicchiere, del Cerasuolo?di?Vittoria?DOCG firmato Planeta. La tenuta si trova fra il mare e i monti Iblei, nel comune di Acate. Qui il terreno è quasi solo sabbia rossa, leggera, con un prezioso strato tufaceo a novanta?centimetri che trattiene l’umidità. Il caldo estivo è mitigato naturalmente da brezze costanti che mantengono le uve fresche. Dal?2005 il Cerasuolo di Vittoria è l’unica DOCG di tutta la Sicilia, un sigillo che impone rese contenute e proporzioni precise fra i vitigni autoctoni, custodendo così un’identità inimitabile. Planeta rispetta il disciplinare con un approccio biologico certificato SOStain, puntando su purezza aromatica e sostenibilità. Il taglio è classico: 60?% Nero?d’Avola e 40?% Frappato. Il primo regala polpa, tannino sottile e un accento balsamico. Il secondo aggiunge succosità di lampone e una speziatura leggera, come un soffio di pepe rosa. Insieme formano una coppia affiatata. Vendemmia a settembre innoltrato, i grappoli refrigerati, vengono pigiati e avviati in tini d’acciaio da 114?170? ettolitri. Ha così inizio la fermentazione alcolica, seguita da 13?15?giorni di macerazione. Poi malolattica e affinamento, sempre in acciaio, fino all’imbottigliamento a luglio. Nel calice è rubino trasparente con riflessi cerasa. Il naso richiama la fragole di Marsala, il melograno, il gelso e tocchi orientali di coriandolo e sandalo. In bocca è scorrevole. Amarena e carruba si manifestano fin subito, con un tannino setoso e una chiusura sapida che richiama anche note di pepe nero.