Il vino bianco Calaluna di Paolo Leo nasce in vigneti situati in provincia di Brindisi. Si compone esclusivamente di uva Fiano, che vengono diraspate e pigiate. Seguono macerazione a freddo di 6-8 ore e la pressatura soffice, seguita da chiarifica. La fermentazione avviene in tini di acciaio per 10-12 giorni, a cui segue un affinamento di 3 mesi nei medesimi contenitori. È caratterizzato da un colore giallo paglierino. Al naso si apre con un bouquet di diversi agrumi. Al palato risulta fresco e sapido, di ottima persistenza. Perfetto per accompagnare crostacei in umido e formaggi cremosi.
