Riesling 'Semicolon'

Il Riesling ‘Semicolon’ della cantina Nikolaihof porta nel nome un segno di punteggiatura per raccontare un Riesling che unisce due mondi: la tradizione della Wachau e la spinta sperimentale di Nikolaus Saahs e Katharina Salzgeber. L’idea è trovare nuovi modi per raccontare la freschezza di un grande terroir austriaco. Un terzo della massa fermenta a grappolo intero prima di un lungo riposo in barrique, un percorso che allontana il vino dai codici classici del vitigno per cercarne l'espressione più pura. Il naso rimanda a mela cotogna e fiori essiccati, il palato è teso e profondo, con una sapidità che accompagna un risotto agli asparagi selvatici