Bolgheri Bianco Costa di Giulia

Pensate a Bolgheri come una terra di grandi rossi muscolosi? Questo Costa di Giulia, Bolgheri DOC, di Michele Satta vi farà cambiare decisamente idea. Questo bianco, infatti, nasce da un'intuizione quasi romantica di Michele, arrivato a Castagneto Carducci per una vacanza negli anni '70. Qui rimase folgorato da questo territorio al punto da lasciare gli studi a Milano per imparare il mestiere dai contadini locali, partendo dalle mansioni più umili fino a diventare uno dei padri fondatori della DOC Bolgheri. I vigneti si trovano in un anfiteatro naturale che guarda il Mar Tirreno, dove le brezze marine mitigano il calore toscano e i suoli di medio impasto, tendenti al sabbioso, regalano una freschezza vibrante. Ed è proprio questo connubio tra la macchia mediterranea e il sale del mare a definire il carattere unico di un vino che non cerca di imitare nessuno, ma vuole raccontare la luce della costa livornese. Nel Costa di Giulia troviamo un blend composto per il 60% da Vermentino e per il 40% da Sauvignon. Il Vermentino è il cuore del vino e porta in dote la struttura e i richiami di erbe aromatiche, mentre il Sauvignon aggiunge quella verticalità e quell'eleganza aromatica che completano il sorso in modo magistrale. Le uve vengono raccolte a mano e pressate intere senza diraspatura per preservare l'integrità del frutto. La particolarità risiede nella fermentazione separata: il Vermentino fermenta in acciaio per mantenere intatta la freschezza, mentre il Sauvignon fermenta in cemento per guadagnare complessità. Dopo l'assemblaggio, il vino riposa almeno 6 mesi sulle fecce fini in acciaio, un passaggio fondamentale per ottenere quella cremosità che lo distingue. Paglierino luminoso, al naso frutta bianca fresca, mela e pesca, seguita da note di miele, fieno e una sferzata agrumata di limone. In bocca è ampio e concentrato, con una sapidità generosa che ricorda proprio la vicinanza al mare e un finale lungo e disteso che non stanca mai. Funziona a meraviglia con il pesce in umido perché la sua struttura regge bene la succulenza del piatto. Perfetto anche con un risotto ai frutti di mare o piatti della cucina vegetariana.