Chablis Le Beaunois

Lo Chablis Le Beaunois di Labouré-Roi è ottenuto da vigneti situati sulle colline che costeggiano la valle del Serein, nel cuore della denominazione Chablis. Questa area è la più estesa della Borgogna, con 3712 ettari coltivati esclusivamente a Chardonnay, su suoli kimmeridgiani che conferiscono ai vini una tipica mineralità. L’altitudine tra i 180 e i 260 metri e le esposizioni sud-ovest favoriscono una maturazione equilibrata delle uve. Dopo una pressatura pneumatica prolungata, il mosto viene decantato staticamente e fermentato con lieviti selezionati in vasche d’acciaio inox a 18-20°C per preservare l’aromaticità. La fermentazione malolattica viene completata entro gennaio, seguita da un affinamento sulle fecce fini per 6-8 mesi, con bâtonnage regolare per arricchire la struttura e donare morbidezza al vino. Alla vista è giallo paglierino chiaro, brillante e limpido. Il bouquet combina fiori bianchi e agrumi su uno sfondo minerale di pietra focaia e frutta a polpa bianca. Al palato è vivace, leggero e ben equilibrato, con un attacco fresco seguito da una rotondità piacevole e una persistenza sapida. Si abbina perfettamente a salumi, ostriche, vol-au-vent di animelle, pollo alla griglia o formaggi come il Gruyère.