Bourgogne Chardonnay Vieilli en Fût de Chêne

Il Bourgogne Chardonnay Vieilli en Fût de Chêne di Labouré-Roi nasce da un sapiente assemblaggio di uve provenienti da differenti terroir borgognoni, estesi dallo Yonne al Mâconnais. Le colline calcaree e le influenze marnose e granitiche offrono condizioni ideali per la coltivazione dello Chardonnay, contribuendo alla complessità del vino. L’obiettivo è unire la freschezza dei vini del nord con la struttura del sud della Borgogna e la finezza della Côte d'Or. La vinificazione prevede un’attenta selezione delle uve, pressatura soffice, decantazione a freddo e fermentazione in tini d’acciaio a temperatura controllata. Il 50% del vino affina in acciaio sulle fecce fini per 6-8 mesi, mentre l’altro 50% matura in botti di rovere per lo stesso periodo. L’assemblaggio dei due lotti precede l’imbottigliamento, conferendo equilibrio tra freschezza e struttura boisée. Di colore giallo paglierino con riflessi verdi, presenta al naso un profilo aromatico fresco con note agrumate, frutta a polpa gialla e un accenno minerale. Il palato è ampio e generoso, dominato da sapori di agrumi e frutta fresca, con una leggera nota burrosa dovuta all’affinamento in legno. La persistenza è lunga, il finale tonico e armonioso. Si sposa perfettamente con crostate salate al Comté, salumi, piedini di maiale, frutti di mare o formaggi come il Beaufort.