Beaune Premier Cru Pertuisots

Il Beaune Premier Cru Pertuisots di Labouré-Roi nasce nella parte meridionale dell’appellazione Beaune, a ridosso del celebre Clos des Mouches. Il vigneto “Les Pertuisots” è caratterizzato da suoli leggeri composti principalmente da marne e calcare, ideali per la produzione di Chardonnay di grande eleganza. La vinificazione prevede una pressatura soffice dell’uva intera per due ore e mezza, seguita da una fermentazione alcolica spontanea con lieviti indigeni direttamente in barrique, senza decantazione, per preservare il massimo delle fecce fini. La fermentazione può durare fino a 10 mesi. L'affinamento prosegue per 17 mesi sempre in barrique (di cui il 25% nuove), senza bâtonnage né travasi, per esaltare la mineralità naturale del vino e ottenere una leggera nota boisée. Il colore è giallo paglierino brillante. Al naso si distingue per la complessità aromatica con sentori floreali e un sottile tocco di legno. Al palato si rivela equilibrato tra ricchezza e mineralità, con una persistenza straordinaria che ne conferma la raffinatezza e il potenziale di evoluzione. Si abbina perfettamente ad antipasti elaborati, pollame in salsa, blanquette di vitello o pesce di fiume.