Stellenbosch WO Paul Sauer

Il Pinotage Paul Sauer è un vino dell'azienda Kanonkop, situata in Stellenbosch, una delle zone vitivinicole più celebri del Sud Africa. L'etichetta è dedicata all'uomo a cui l'azienda deve la sua fortuna, Paul Sauer. La storia del nome "Kanonkop" ricorda di un cannone posto sulla cima del monte Simonsberg che avvertiva i contadini dell'arrivo di navi mercantili in Table Bay, così che si potessero mettere in viaggio per barattare le merci. La fermentazione delle uve avviene in tini di cemento tenuti a 29°C, durante la quale sono praticate follature ogni 2 ore. Dopo la fermentazione malolattica il vino affina per 24 mesi in barrique nuove di rovere francese. Di colore rosso rubino intenso, il naso svela profumi di frutti di bosco, erbe fresche, grafite e spezie. Il sorso è complesso, fresco e speziato, con un finale persistente. Il Paul Sauer è ideale in abbinamento a carni rosse e di selvaggina in umido o arrosto.