Champagne Extra Brut 'La Closerie &'

‘La Closerie &’ Champagne Extra Brut è la creatura di Jerome Prevost, un talentuoso vigneron che sta riscrivendo i canoni di eleganza e complessità del Pinot Meunier. Si tratta di uno Champagne generoso e complesso elaborato secondo uno stile rigoroso. L’avventura di Jerome Prevost iniziò nel 1987, anno in cui il vigneron , all’epoca appena ventunenne, ereditò dalla famiglia un piccolo appezzamento di due ettari impiantato quasi esclusivamente a Meunier. Dopo anni passati vendendo le uve coltivate fu il celeberrimo produttore Anselme Selosse a intuire il potenziale del giovane Prevost e delle sue vigne spingendolo a intraprendere un percorso autonomo. L’etichetta ‘La Closerie &’ dà seguito al progetto da Négociant intrapreso da Jerome nel 2017 per non escludersi la possibilità di acquistare uve in caso di annate complicate. Lo Champagne Extra Brut ‘La Closerie &’ di Jerome Prevost ha origine da sole uve Pinot Meunier coltivate nella Montagne de Reims su terreni prevalentemente sabbiosi ricchi di calcare. La raccolta viene eseguita a mano esclusivamente quando gli acini hanno raggiunto la piena maturazione e le uve sono quindi vinificate in bianco tramite pressatura soffice e fermentazione alcolica spontanea in piccole botti di rovere francese. Dopo alcuni mesi di maturazione, il vino d’annata viene combinato con circa un 20% di vin de reserve dal millesimo precedente e la base spumante è quindi posta in bottiglia e addizionata della liqueur de tirage per la rifermentazione secondo il Metodo Champenoise. Concluso l’affinamento sur lie si procede infine con il degorgement e conseguente dosage Extra Brut. Il colore dello Champagne ‘La Closerie &’ Extra Brut di Jerome Prevost è giallo dorato brillante dal perlage sottile e persistente. Bouquet aromatico intenso nelle sue suggestioni di pera e mela rossa che incontrano sensazioni di frutta secca e panetteria. Corposo, ampio e sapido l’assaggio, lunghissimo e di eccezionale equilibrio.