Champagne Extra Brut 'Cuvée 748'

Lo Champagne Cuvée 748 Extra Brut rappresenta la perfetta introduzione al mondo Jacquesson , un mondo fatto di ampiezza, classe e complessità. La linea delle cuvée ‘7xx’ ebbe inizio nel 2000 con la numero ‘728’, numerata in conseguenza a tutte le cuvée prodotte da Jacquesson a partire dalla prima registrata: la numero 1, realizzata dalla cantina nel lontano 1898 per celebrare il suo primo secolo di vita. In generale, seppur si tratti di un sans année , questa linea intende celebrare l’essenza di ogni singolo millesimo che di anno in anno rappresenta la base della cuvée , solitamente combinata con una percentuale di circa il 30% di vin de reserve . Il Cuvée 748 Jacquesson Champagne Extra Brut deriva da un assemblaggio di Pinot Noir, Pinot Meunier e Chardonnay. In particolare, il Pinot Noir e il Pinot Meunier provengono dai villaggi di Ay, Dizy, Hautvillers e Champillon e rappresentano il 75% del blend, con il restante 25% completato dallo Chardonnay Grand Cru di Avize e Oiry. Le piante vengono coltivate adottando un approccio agronomico altamente sostenibile mentre in cantina le vinificazioni si svolgono in botti di legno di varia dimensione , con maturazioni sulle fecce fini. Il vino d’annata è quindi combinato con all’incirca un 30% di vin de reserve dalle due vendemmie precedenti, prima della presa di spuma in bottiglia secondo il Metodo Champenoise. L’affinamento sui lieviti si protrae per circa 3-4 anni e lo spumante viene infine dosato come Extra Brut. Durante l’intera lavorazione sono poi escluse operazioni di filtrazione e chiarifica. Lo Champagne Extra Brut Cuvée 748 di Jacquesson è di colore giallo dorato brillante dal perlage molto fine e vivace. I profumi evocano note di agrumi canditi e frutta secca che incontrano toni minerali di granito e gesso. Il sorso rivela ottimo equilibrio tra morbidezza, freschezza e sapidità, il tutto sostenuto da importante corpo e struttura . Chiude con una lunga persistenza su accenti dolci e minerali.