AbbinamentoPiatti di pesce o carni bianche, anche leggermente speziati, formaggi freschi e teneri.
Descrizione
Louis Albert Péringuey è stato uno un personaggio illustre della seconda metà dell'800. Francese di nascita, trascorse gran parte della vita in Africa dove, tra le tante attività. fu nominato Ispettore Generale dei Vigneti dal Governo del Capo, per guidare la lotta contro la fillossera dell'uva. A lui Jordan intitola questo bianco ottenuto da uve Chenin Blanc fermentate in parte in legno e in parte in acciaio: una scelta vincente, che consente di abbinare gli aromi fruttati ed agrumati ad una deliziosa complessità speziata. Sta bene sul pesce e sulle carni bianche, preparate in versioni anche elaborate.
VinificazionePressatura soffice seguita da una decantazione a freddo per due giorni; fermentazione in botti di rovere usate; maturazione in botte per 7 mesi. Alla parte fermentata in botte viene aggiunto il 38% di chenin blanc fermentato in acciaio.
