Stellenbosch WO Semillon

Il Semillon di Idiom è un vino bianco complesso e strutturato, prodotto esclusivamente da uve Semillon coltivate nei vigneti Da Capo, a Sir Lowry’s Pass nella regione di Stellenbosch. Le viti, impiantate nel 2001, crescono su suoli di granito decomposto, arenaria della Table Mountain e Tukulu, con esposizione sud-ovest, irrigazione a goccia e allevamento a cordone speronato verticale, condizioni ideali per ottenere uve sane e mature con eccellente espressione varietale. La vinificazione prevede una rigorosa selezione dei grappoli raccolti nelle prime ore del mattino, seguita da una sosta notturna in contenitori refrigerati. Dopo la diraspatura, gli acini vengono pressati e il mosto illimpidito per tre giorni prima dell’inoculo. La fermentazione avviene interamente in barrique, seguita da un affinamento di sei mesi sempre in legno, che conferisce al vino corpo e profondità, mantenendo però intatta la freschezza originaria. Al naso si distinguono sentori delicati di crema pasticcera, lime e spezie bianche, accompagnati da note muschiate e di pepe bianco. Al palato è ricco e avvolgente, con una consistenza cerosa e una bella vivacità che ne sostiene la struttura. Emergono sfumature di asparago, biscotto e spezie fini, che rivelano il carattere deciso e la naturale complessità del Semillon. Ideale in abbinamento a capesante, carni bianche o piatti con salse cremose.