Aglianico del Vulture Superiore Daginestra

Che tipo di vino è Daginestra di Grifalco è un Aglianico del Vulture Superiore ottenuto da Aglianico coltivato in regime biologico nell’area del Vulture, in Basilicata. Si tratta di un rosso pieno e strutturato, con un profilo minerale e tannini fini, definito dalla fermentazione e dall’affinamento in botti di rovere di Slavonia e da una macerazione prolungata che offre intensità ed equilibrio. Da dove proviene Le uve provengono dai vigneti situati nel comune di Ginestra , nel cuore del Vulture , in Basilicata. Qui Grifalco gestisce parcelle particolarmente vocate all’Aglianico, puntando su maturazioni complete e su una selezione accurata della materia prima, per offrire un vino dalla trama solida e dalla progressione gustativa lunga e precisa. Come viene prodotto La vendemmia avviene manualmente con selezione in vigna, seguita in cantina da una seconda cernita tramite diraspatura lineare , pensata per eliminare i residui verdi e conservare solo gli acini maturi. Dopo la pigiadiraspatura soffice, la fermentazione si svolge in botte di rovere di Slavonia a temperatura controllata fino a 28 °C; la macerazione si protrae per oltre 60 giorni e la malolattica avviene naturalmente. L’affinamento continua per 12–18 mesi in botti di rovere di Slavonia e si completa con almeno 12 mesi in bottiglia. Note di degustazione Nel calice si presenta rosso rubino profondo e brillante. Il bouquet è ricco, con frutta rossa croccante , una vena ferrosa , accenni di cacao e sfumature di rosa canina, menta e felce. Al palato risulta minerale, ampio e strutturato, con tannini fini e un’acidità ben presente che sostiene la lunghezza e la persistenza, mantenendo il finale equilibrato. Con cosa si abbina Si abbina con naturalezza a piatti saporiti e di buona struttura, in cui tannino e acidità accompagnano la componente proteica e le cotture lente. È indicato con selvaggina , stracotti e formaggi stagionati , valorizzando intensità e complessità senza perdere definizione al sorso. Quando servirlo È un rosso adatto a cene e menu strutturati, quando si cerca un calice di carattere ma misurato. Si esprime bene servito a 16–18 °C e, se lo si desidera, dopo una breve ossigenazione in decanter per distendere il profilo tannico e mettere a fuoco i profumi. La lunga macerazione e l’affinamento in rovere di Slavonia contribuiscono alla sua capacità di evolvere nel tempo.