Francois Carillon Puligny-Montrachet Premier Cru Les Perrieres 2023

Cantina fino a 30 anni. Si consiglia di decantarlo per un'ora.

Francois Carillon è un noto viticoltore della Borgogna. La sua famiglia è radicata nella regione fin dal 1500 e, dopo aver lavorato a lungo nell'azienda di famiglia con suo fratello Jacques, Francois ha fondato la sua cantina nel 2010. I 16 ettari di vigneti provengono dall'eredità familiare e si trovano principalmente nella zona di Puligny Montrachet.

Le uve Chardonnay vengono selezionate da due appezzamenti situati nel centro di Puligny Perrières, con viti di oltre 50 anni. Dopo la raccolta manuale, i grappoli vengono pressati interi. Il mosto fermenta in botti dove rimane per un anno. La maturazione viene poi completata in vasche per altri 12 mesi.

Il Premier Cru Les Perrières è un vino di grande eleganza che rivela uno straordinario potenziale di invecchiamento. Il colore è chiaro e ha toni giallo limone. Il profilo aromatico è fresco e potente, con note di agrumi, frutta a nocciolo e mela verde, seguite da sentori minerali e affumicati. La mineralità ritorna con forza al palato. Ha un corpo medio e un'acidità marcata che gli conferisce un carattere giovane e rinfrescante. Il finale è lungo. Lo provi con pollo e gamberi saltati in padella, con capesante gratinate o con ravioli di zucca.