Etna Gaudensius Blanc de Noir

Nerello Mascalese spumantizzato in bianco, il Blanc de Noir Gaudensius di Firriato, trae il suo stile unico dal clima montano dell'Etna e dai terreni di natura vulcanica da cui si origina. In controtendenza con quella che è una pratica molto comune nella Etna DOC, si predilige la crescita della massa fogliare al fine da proteggere i grappoli dai raggi solari. Questo porta a una maturazione graduale degli acini e un propizio accumulo di sostanze aromatiche. L'uva viene raccolta a mano alla fine di settembre, quindi sottoposta a una pressatura soffice a grappoli interi. Terminata la prima fermentazione, intraprende la rifermentazione in bottiglia rimanendo a contatto con i propri lieviti per un periodo di almeno 32 mesi. Alla vista si presenta di un colore giallo paglia che tende al dorato, su un perlage fine ed esuberante. L'esame olfattivo è intenso: esala delicati aromi di agrumi di Sicilia e brioche attraversati da continui rimandi di anice e minerali. Protagonista di un elegante aperitivo, è perfetto da abbinare a grandi secondi di pesce.