Valpolicella Classico Superiore Etichetta Storica

Il Valpolicella Classico Superiore di Fabiano nasce sul territorio collinare della Valpolicella, in vigneti siti nei comuni di Negrar e di S. Pietro in Cariano, a nord di Verona. Viene prodotto con uve Corvina Veronese e Rondinella, con piccole aggiunte di uve Molinara e Negrara, le quali vengono vendemmiate a mano e sottoposte ad una cernita accurata. I grappoli subiscono una pressatura soffice, dopodiché vengono appassite e avviate alla fermentazione che avviene in serbatoi di acciaio inox alla temperatura controllata di 22°C per oltre 20 giorni. Il vino affina per 8 mesi in botti di rovere di Slavonia e per ulteriori 2 mesi in vetro prima di essere immesso in commercio. Il Valpolicella Classico Superiore di Fabiano ha un colore rosso scuro con unghia violacea che tende al granato con l'invecchiamento. Al naso esprime una evidente nota di ciliegia matura, completata da una lieve speziatura. Armonico al palato, presenta un ottimo equilibrio tra la componente tannica e l'acidità. Ideale con le carni rosse e la selvaggina, si abbina magnificamente ai sapori forti e ai formaggi stagionati. Consigliato anche come fine pasto.