Côtes Catalanes Rouge IGP Le Pilou

Il bello de Le Pilou è che parte da un vitigno spesso considerato rustico e lo trasforma in qualcosa di sorprendentemente elegante. Le vecchie vigne di carignan, piantate su un altopiano calcareo, sono il vero punto di partenza: rese contenute e lavoro manuale permettono di ottenere un vino concentrato ma non pesante, profondo ma ancora dinamico. Lasciato invecchiare per 18 mesi, è una delle espressioni di Olivier Pithon in cui si percepisce meglio la sua capacità di dare dignità e precisione a varietà tradizionali del Roussillon, lasciando che sia il vigneto a parlare.