COS Cerasuolo di Vittoria Delle Fontane 2021

Conservare in cantina fino a 9 anni. Decantare per 2 ore prima di servire.Uno dei migliori produttori biodinamici italiani, la tenuta COS è stata fondata nel 1980 da tre giovani pionieri del vino, Giambattista Cilia, Cirino Strano e Giusto Occhipinti. Il trio si sentì ispirato a tornare alle radici delle loro famiglie qui nella Sicilia sud-orientale e iniziare a produrre vini in un modo che fosse in armonia con la natura. Il loro lavoro negli ultimi quattro decenni ha trasformato la denominazione Cerasuolo di Vittoria, aiutandolo ad essere il primo vino siciliano ad ottenere il prestigioso status DOCG nel 2005. Questa espressione completamente moderna della denominazione è fatta con il 40% di Frappato e il 60% di Nero d'Avola che vengono raccolti leggermente in ritardo.Il vino viene poi fermentato utilizzando lieviti indigeni in grandi anfore di terracotta conosciute come "giare". Dopo il processo di fermentazione viene invecchiato in grandi botti di legno e vasche di cemento per almeno due anni dopo la raccolta. Questo aiuta a creare una miscela rossa finemente bilanciata che emana aromi di violette, bacche scure, rosa e pepe nero. Al palato la struttura è morbida e liscia con tannini fini e sapori intensi di frutta nera che si soffermano sulla lingua.