Olmaia

Olmaia è un vino rosso biologico prodotto a Montalcino, nella collina di Sant’Angelo in Colle dalla Società Agricola Col d'Orcia. Le uve provengono dai vigneti situati a un’altitudine di 350 metri sul livello del mare, con esposizione sud-sud-ovest. Le viti di Cabernet Sauvignon, selezionate per i loro cloni bordolesi, sono coltivate con grande cura per ottenere un prodotto di alta qualità. La fermentazione avviene in tini di acciaio, con una macerazione di 12-15 giorni a temperatura controllata, seguita dalla fermentazione malolattica in acciaio. L’affinamento avviene per 24 mesi in barrique di rovere francese di media tostatura e breve passaggio in rovere americano, con un processo di stabilizzazione naturale al freddo invernale. Dopo l’imbottigliamento, il vino viene lasciato affinare ulteriormente in bottiglia. Si presenta con un colore rosso rubino intenso. Al naso sprigiona note di frutti rossi, integrate da sentori classici del vitigno e un bouquet speziato con prevalenza di vaniglia. Al palato è caratterizzato da tannini maturi, una freschezza piacevole e un equilibrio tra frutta rossa e spezie, con un retrogusto lungo, vigoroso e fine. Si abbina idealmente a carni rosse alla griglia e formaggi stagionati, esaltandone i sapori con la sua struttura e complessità.