Colli Tortonesi Timorasso Cavallina

Il Derthona Cavallina di Claudio Mariotto è ottenuto da uve Timorasso coltivate nel vigneto Cavallina, situato nella frazione di Vho tra i 250 e i 300 metri sul livello del mare. Le viti, di quasi 20 anni, sono allevate nel rispetto dell’ambiente, senza l’uso di concimi chimici, diserbanti o prodotti sistemici, permettendo al terroir di esprimersi nella sua purezza. La vinificazione prevede una pressatura soffice e lenta delle uve, seguita da una fermentazione spontanea a temperatura controllata. L'affinamento avviene per un anno sulle fecce nobili in vasche d'acciaio con leggeri bâtonnage, seguito da almeno 12 mesi di riposo in bottiglia, conferendo al vino complessità, struttura ed eleganza. Si presenta con un colore giallo oro intenso e luminoso. Al naso è ampio e raffinato, con note minerali e sentori di biancospino, camomilla, pesca e albicocca. Al palato è sapido e armonico, con una marcata mineralità e una componente fruttata che accompagna un finale elegante e persistente. Si abbina perfettamente a piatti di pesce, crostacei e formaggi stagionati.