Palette Blanc

Il Palette Blanc firmato Château Simone è un pregiato vino bianco della Provenza che spicca per eleganza e longevità , potendo invecchiare tranquillamente anche per 20 anni se correttamente conservato. Al timone della cantina si trovano i Rougier, famiglia che nel lontano 1830 rilevò il castello, per lungo tempo appartenuto ai monaci di Grands Carmes d’Aix, affermandosi come un punto di riferimento per i vini della regione e contribuendo come nessun altro al successo enoico del territorio. Infatti grazie a Jean Rougier, antenato degli attuali proprietari, nel 1948 venne riconosciuta l’AOC Palette, denominazione sotto cui ancora oggi viene etichettata la produzione di Château Simone. Il Palette Blanc Château Simone deriva da un blend di uve Clairette (80%), Grenache Blanc (10%), Bourboulenc (5%), Ugni Blanc (3%) e Muscat Blanc (2%), varietà coltivate senza l’utilizzo di insetticidi e diserbanti chimici. Si tratta di vigneti molto vecchi, in media di età superiore ai 50 anni ma con certe parcelle che superano il secolo di età , impiantati principalmente su versanti collinari esposti a nord e caratterizzati da un’alta presenza di pietra calcarea nel suolo. Quando le uve hanno raggiunto la piena maturazione si procede con la raccolta manuale, associata a una doppia cernita, sia in vigna sia in cantina. Dopo la pigiatura e pressatura soffice, il mosto ricavato va incontro a fermentazione alcolica spontanea a temperatura controllata, processo seguito dall’invecchiamento in piccole botti di rovere, contenitori nei quali il vino sosta per un periodo complessivo di 18 mesi, di cui 6 trascorsi sulle fecce fini. Seguono ulteriori 12 mesi di maturazione in botti grandi prima del definitivo imbottigliamento. Lo Château Simone Palette Blanc è di colore giallo dorato. L’ampio mosaico olfattivo si compone di eleganti sentori di albicocca, fiori di camomilla, agrumi in confettura, miele e iodio che si uniscono a sfumature cerealicole e a note di vaniglia e mandorla. Il gusto, inizialmente contenuto, presto rivela potenza e intensità , mantenendo però sempre un’eleganza impeccabile, con una progressione fresca e sapida che persiste per minuti.