Rosso 'Passionesentimento' Pasqua

Il Rosso ‘Passionesentimento’ della famiglia Pasqua è un’etichetta del Veneto dal gusto morbido e avvolgente prodotta attraverso un prolungato processo di appassimento delle uve. Questa bottiglia ha inaugurato il progetto ‘Passione e Sentimento’, termini che esprimono l’amore che la famiglia Pasqua ha sempre investito nella propria attività, valorizzando in particolare il legame con la città di Verona e la sua consolidata tradizione enoica. Inoltre, dall’unione di questi due vocaboli e dal gioco di parole con il termine “appassimento” nasce il nome ‘Passimento’, appellativo dell’etichetta. Il ‘Passionesentimento’ Pasqua Rosso consta di un assemblaggio di uve Merlot (40%), Corvina (30%) e Croatina (30%) coltivate nella zona orientale della Valpolicella. La vendemmia si svolge a mano verso la metà di settembre e i grappoli sono quindi trasferiti in fruttaio per il periodo di appassimento su apposite cassette di legno , a valori di umidità e temperatura controllati con continuo ricircolo dell’aria, in modo tale da evitare lo sviluppo di muffe e marciumi. Gli acini perdono fino al 30% del proprio peso a causa dell’evaporazione dell’acqua, concentrando così zuccheri e aromi. Ciascuna varietà è quindi vinificata separatamente attraverso una fermentazione alcolica a contatto con le bucce in fermentini di acciaio. Segue l’assemblaggio delle masse e quindi l’invecchiamento di 6 mesi in tonneau di rovere. Il ‘Passionesentimento’ Rosso di Pasqua è di colore rosso rubino intenso. Al naso si percepiscono complessi e decisi sentori di frutti rossi maturi e spezie dolci, contornati da sfumature balsamiche. L’ingresso all’assaggio è morbido e avvolgente, ben equilibrato dalla piacevole freschezza, con la trama tannica vellutata e un leggerissimo residuo zuccherino che contribuiscono alla sensazione complessiva di rotondità.