Piave Raboso Sangue del Diavolo

Il Raboso Sangue del Diavolo di Ca' di Rajo rappresenta un'etichetta di forte identità territoriale, nata dall'idea di proporre un vino difficile da realizzare ma che sa riservare grandi sorprese in degustazione. Si compone di sole uve Raboso lasciate surmaturare per il 90% in pianta e per il 10% appassite in fruttaio per 40 giorni. La fermentazione si svolge separatamente in tini di legno con macerazione di 20-25 giorni al fine di estrarre le sostanze coloranti e aromatiche dalle bucce. Dopo la malolattica, il vino ottenuto da uve surmature matura per 24 mesi in botti di legno mentre quello prodotto da uve appassite in fruttaio riposano per 12 mesi in barrique. Segue assemblaggio e imbottigliamento. Ne risulta un vino dal colore rosso rubino intenso di grande concentrazione. All'olfatto richiama sensazioni di marasca, mora selvatica e prugna, sostenute da sentori speziati di cannella, vaniglia e tabacco. In bocca è imponente, con una struttura spessa e tannini poderosi. sapido e di buon calore alcolico, dal retrogusto lungo e gradevole. Ideale per scortare la selvaggina e formaggi molto stagionati come il grana o lo stravecchio.