Schiava

Il Schiava di Bergmannhof è un vino rosso dal sapore piacevolmente sapido e ammandorlato , caratteristiche tipiche del vitigno. La Schiava, “ Vernatsch ” in tedesco, è una varietà autoctona dell’Alto Adige, probabilmente giunta nell’area in antichità dall’odierna Croazia, portata dai Longobardi durante le loro invasioni. Tecnicamente, con il termine generico di Schiava si fa riferimento a una famiglia di vitigni, composta dalla Schiava Grossa, dalla Schiava Gentile e dalla Schiava Grigia. Il Bergmanmhof Schiava rappresenta un’espressione dell’omonima varietà a bacca nera coltivata nella zona di San Paolo, frazione del comune di Appiano. In particolare le piante, la cui età arriva fino a 20 anni, sono radicate su terreni di matrice argilloso-calcarea, ricchi di ghiaia e dotati di sezioni molto pietrose. La vendemmia viene effettuata a mano tra la fine di settembre e l’inizio di ottobre ed è seguita dalla vinificazione in rosso con fermentazione alcolica spontanea in botti di rovere , accompagnata da circa due settimane di contatto tra il mosto e le bucce. Anche la fermentazione malolattica viene svolta e il vino invecchia quindi per 6 mesi sempre in botti di rovere, per poi essere infine commercializzato non prima di un adeguato periodo di riposo in bottiglia. Rosso rubino chiaro è il colore della Schiava di Bergmannhof, che all’olfatto esprime invitanti richiami di frutti rossi come il lampone e la marasca, associati a tipici sentori di mandorla che emergono in chiusura, nonché a sfumature floreali e speziate. Intensamente aromatico e saporito il gusto, dotato di una trama tannica ben integrata che valorizza il profilo sapido e minerale del vino, piacevolmente amaricante sul finale. Si tratta di una Schiava dal carattere vivace, perfetta compagna di salumi e formaggi stagionati.