Verdicchio di Matelica AnimoLogico

Animologico Verdicchio di Matelica DOC è un vino bianco biologico senza solfiti aggiunti. Le uve provengono da vigneti situati a 420 metri sul livello del mare, con esposizione sud e terreni sciolti. La vendemmia avviene manualmente ai primi di ottobre, utilizzando uve del clone matelicese di Verdicchio a grappolo serrato, coltivate senza l'uso di rame ma con chitosano, un prodotto naturale estratto da funghi e granchi. La vinificazione prevede la sanificazione delle uve in cella frigorifero con lavaggio con ozono e raffreddamento a 0°C, seguita da una brevissima criomacerazione in pressa per 1 ora. La fermentazione avviene a una temperatura di 14-16°C per circa 25 giorni in serbatoi di acciaio inox da 100 hl, utilizzando lievito naturale selezionato per la bassa produzione di solforosa. Il vino matura per 14 mesi in acciaio inox, con malolattica svolta e chiarifiche del mosto. Il vino presenta un colore giallo paglierino brillante. Al naso, offre aromi di frutta bianca e fiori freschi, con note minerali. Al palato, è fresco ed equilibrato, con una buona acidità e un finale persistente. Si abbina perfettamente a piatti di pesce, formaggi freschi e primi piatti leggeri.