AbbinamentoTajarin al ragù di salsiccia, risotto al Castelmagno e nocciole, brasato al barolo, filetto al tartufo,
Descrizione
Le quattro vigne si trovano nei territori di Barolo e La Morra, due degli undici comuni delle Langhe in cui è consentita la coltivazione delle uve Nebbiolo per la produzione di quello che in tutto il mondo è chiamato il re dei vini… o il vino dei re. Il colore granato brillante con riflessi arancio, le note di more, prugne, cannella e liquirizia, il gusto complesso e persistente lo rendono veramente regale, degno di stare a tavola insieme ad un altrettanto nobile ingrediente: il tartufo bianco di Alba.
VinificazioneVendemmia in piccole casse con rigorosa selezione dei grappoli, permanenza per alcune ore nel fruttaio, per ridurre l’umidità delle uve tramite ventilazione. Pigiatura estremamene soffice, fermentazione con lieviti indigeni a circa 28 gradi con ripetuti
