Un metodo classico di altissima qualità, come è nello stile della giovane e premiata azienda che lo produce. Alta Langa Riserva Pas Dosè DOCG di Roccasanta è ottenuto da uve Pinot Nero allevate nelle vigne coltivate sui tipici terrazzamenti di Langa, con i muretti a secco. Il lungo riposo sui lieviti apporta al vino delicate note biscottate, di pane e di frutta matura, oltre ai ben definiti sentori floreali. Bollicine finissime e di grande personalità, pronte ad allietare ogni momento e ad esaltare ogni piatto.
VinificazioneIl mosto fiore, dopo la prima fermentazione a temperatura controllata, rimane in vasche d’acciaio in affinamento su fecce fini per 5 mesi. In primavera avviene la presa di spuma e il riposo sur le lies per 60 mesi. Il ciclo produttivo si conclude con la degorgiatura senza aggiunta di liqueur de expedition.
