Ad Vivum Cabernet Sauvignon 2019

Cantina fino a 20 anni. Si consiglia di decantarlo per un'ora.

Ad Vivum è un progetto avviato nel 2007 dal famoso enologo Chris Phelps, con un vigneto situato nell'angolo sud-occidentale della Yountville AVA, di proprietà della famiglia Bettinelli.

Le uve di Cabernet Sauvignon sono selezionate da due piccoli appezzamenti situati nel vigneto Sleeping Lady, nella Napa Valley. Qui le viti, orientate da sud-ovest a nord-est, godono di una posizione climatica ottimale grazie alla vicinanza della Baia di San Pablo, che garantisce una maturazione lenta. Dopo la raccolta notturna, la fermentazione e un periodo di macerazione sulle bucce di circa 3 settimane, il vino finito riposa per 20 mesi in rovere francese (75% nuovo).

Il Cabernet Sauvignon Ad Vivum ha un colore granato intenso e profondo. Al naso, rivela un profilo aromatico espressivo e complesso, con note iniziali di frutta scura (prugna, mirtillo e mora) seguite da violette ed erbe mediterranee, spezie da forno, foglie di tè, tabacco e alcuni sentori minerali. Al palato, è corposo ed equilibrato, con una consistenza cremosa e una forte acidità. Ha una buona concentrazione di sapori di frutta, bilanciati da note terrose e sentori minerali. I tannini sono vellutati e il finale è lungo e gustoso. È eccellente con costolette di agnello, piatti a base di carne e funghi.