Sicilia Montenero

Che tipo di vino è Montenero di Abbazia Santa Anastasia è un vino rosso della Sicilia ottenuto da un blend di Nero d’Avola e Cabernet Franc da coltivazione biodinamica . La vinificazione avviene in rosso con fermentazione spontanea da lieviti indigeni e una lunga macerazione, seguita da passaggi in cemento e affinamento in rovere francese. Il risultato è un profilo pieno e strutturato, con tannini presenti e una componente speziata e balsamica ben integrata. Da dove proviene Le uve provengono da Castelbuono, in Sicilia, dai vigneti di Abbazia Santa Anastasia sulla Collina di Montenero a 500 metri sul livello del mare. La posizione collinare e la quota favoriscono una maturazione progressiva e offrono equilibrio e definizione gustativa . Il legame con il territorio e la conduzione biodinamica contribuiscono a uno stile coerente, intenso e misurato. Come viene prodotto La produzione segue una vinificazione tradizionale in rosso in tini di rovere , con temperature controllate e fermentazione spontanea condotta da lieviti indigeni per circa venti giorni. La macerazione sulle bucce dura trenta giorni. Dopo la svinatura, il vino matura per due mesi in serbatoi di cemento , quindi completa la fermentazione malolattica in barrique di rovere francese di Allier di primo e secondo passaggio. L’affinamento prosegue per ventiquattro mesi in barrique e si conclude con dodici mesi in bottiglia. Note di degustazione Alla vista si presenta rosso rubino intenso, con una cromia profonda e compatta. Al naso offre sensazioni potenti e austere, con richiami di sottobosco , muschio e frutta rossa, seguiti da vaniglia, liquirizia e caffè. La speziatura è ben definita, con cannella e fiore di macis. In bocca risulta vigoroso e ampio, dalla tessitura vellutata, con tannini presenti che sostengono gli aromi speziati e una persistenza lunga e coerente. Con cosa si abbina Montenero si abbina con naturalezza a carni rosse , cacciagione e selvaggina , grazie alla struttura e alla trama tannica. È indicato anche con risotti e primi piatti dal gusto importante, dove intensità e speziatura trovano continuità. Si accompagna bene a ragù di carne e a paste con condimenti concentrati, mantenendo equilibrio tra potenza e precisione. Quando servirlo È un rosso adatto a momenti in cui si cercano struttura e intensità , ideale a tavola con portate principali robuste o in occasioni dedicate alla degustazione. L’affinamento prolungato in legno e in bottiglia lo rende adatto anche a un consumo dopo ulteriore riposo, quando spezie e tannini possono integrarsi ancora. Servito a temperatura moderata, esprime con chiarezza frutto, spezie e profondità.