Punset

"Punset" è un termine del dialetto piemontese e pare avere origine leggendaria; sembra, infatti, che i Conti di Castelborgo lo usassero parlando dell'unica loro Tenuta in grado di svettare dalle nebbie autunnali e per questo visibile dal loro Castello: "punset" vuol dire, difatti, "bella collina" o "punta". I vigneti aziendali sono di proprietà della famiglia Marcarino da, ormai, moltissimi anni, ma è difficile risalire, oggi, all'effettiva data di inizio delle attività di vinificazione; in passato, infatti, la produzione di vino si limitava a dover soddisfare il consumo familiare e non rappresentava, di certo, l'impegno principale. A dare il via, ufficialmente, a questa attività, fu Renzo Marcarino, nel 1964; agli inizi degli anni '80, poi, grazie alla figlia Marina, vi fu la grande svolta: l'azienda fu convertita alla coltivazione biologica, eliminando ogni genere di pesticida e tutti i prodotti di sintesi. Nel corso degli anni, poi, Marina si è impegnata nel perfezionare metodi agronomici che tendono a rendere minimi gli utilizzi di trattamenti a base di rame e di zolfo, prediligendo preparati biodinamici; i vigneti, inoltre, sono totalmente inerbiti e l'uso delle lavorazioni meccaniche è limitato. Anche in cantina, nella vinificazione, la filosofia è quella del “lasciar parlare la vigna”, omettendo l’utilizzo di lieviti selezionati ed enzimi, scegliendo i serbatoi di cemento, rispettando le fasi lunari e portando avanti l'affinamento in legno, prevalentemente in botte di rovere di Slavonia. Al momento, nel catalogo prodotti della cantina troviamo, prevalentemente, vini del territorio, come Barbaresco DOCG e Barbera d'Alba DOC; non mancano, poi, naturalmente, Nebbiolo, Dolcetto d'Alba e Arneis in purezza. Rientra, inoltre, nella produzione, anche una Grappa Stravecchia ottenuta a partire da vinacce di nebbiolo; molto delicata, morbida e particolarmente dotata di patrimonio aromatico, affina a lungo in botti di rovere, assumendo un carattere vellutato e mantenendo una complessa intensità di profumi.